כשאני עושה או חושבת על קוסקוס, אני נזכרת בדודתי שושנה מטבריה, שאצלה בילינו חופשות בילדותנו.
שושנה, אחות אבי ז"ל, הייתה נשואה לעמרם, מרוקאי אמיתי, ומחמותה למדה להכין קוסקוס. וואי וואי, איזה טעים זה היה!
לימים, אימי למדה ממנה להכין קוסקוס, ואנחנו למדנו מאימי.
הכנת סיר האידוי:
1.ממלאים 1/3 סיר מים עם כף א. מרק עוף ומביאים לרתיחה, מכוסה עם מסננת האידוי.
2.הכנת גרגירי הקוסקוס:
בקערה גדולה שמים חצי מכמות הסולת. מתיזים כ-3 כפות מים ומערבלים בתנועה סיבובית עם המיקסר הידני. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
3.מוסיפים את יתרת הסולת ושוב חוזרים על הפעולה של התזת המים וערבול בתנועה סיבובית, לקבלת גרגירים קטנים ויפים, עד סיום כוס וחצי מים.
4.מעבירים את הסולת למסננת להעברת הגרגירים לגודל המתאים, תוך ערבוב ידני עד הגרגיר האחרון.
5.מעבירים לסיר האידוי את הקוסקוס
בעזרת ידית של כף עץ עושים 3 חורים, כדי לאפשר לאדים לעבור בין הגרגירים.
מאדים במשך שעה.
6.אחרי שעה מעבירים לקערה, שופכים מעל ½ כוס שמן ומערבבים בכף.
זהירות- הקוסקוס חם מאוד.
7.מוסיפים כוס מים, מערבבים בעדינות, ממתינים כדקה ומוסיפים עוד 2 כוסות מים, עם המתנה בין כוס לכוס.
8.משאירים למנוחה כ-10 דקות ומחזירים לסיר האידוי. עושים שוב 3 חורים ליציאת האדים, מכסים היטב ומאדים 20 דקות.
9.מעבירים לקערה, פותחים ומאווררים בעזרת כף.
מוכן!!!
אתם מאיזור עמק יזרעאל? מוזמנים ליצור איתי קשר.
