זהו המתכון הראשון שאני בוחרת לשתף אתכם, וגם את ילדיי, כאן בבלוג שלי וכמה מרגש להתחיל דווקא איתו.
את הקובה הזו אני מכינה מאז שאני זוכרת את עצמי.אמא שלי, אישה מוכשרת שאין כמותה, למדה את סודות הבישול שלה מחמותה. אני זוכרת אותן עומדות יחד במטבח, מפטפטות וצוחקות תוך כדי הכנת הקובות. כך גם אני עם אמא שלי, וכיום עם בת הזקונים שלי.בכל פעם שאנחנו יחד במטבח, אנחנו יוצרות לא רק אוכל, אלא גם רגעים של אהבה וזמן איכות אמיתי.
היום, כשנכדיי באים לבקר, הם מבקשים ממני במיוחד את הקובה המטוגנת של סבתא. אין דבר שמרגש אותי יותר מלהכין להם שוב ושוב את הטעם של הבית, של הזיכרונות, של השורשים.
המתכון הזה היה רשום במחברת המתכונים של אמא שלי, ואני שדרגתי אותו קלות: במקום לחם בבצק, אני משתמשת בסולת כך מתקבל בצק חלק ונעים יותר לעבודה.
מצרכים-
מצרכים לבצק
- 800 גרם ג'רישה (בורגול דק)
- 250 גרם סולת
- 250 גרם קמח
- כפית כמון
- כפית וחצי מלח
מצרכים למילוי
- 1 ק"ג בשר טחון
- 3 בצלים גדולים קצוצים דק (כמו לסלט)
- חצי כפית כמון
- 50 גרם צנוברים קלויים
- מלח, פלפל — לפי הטעם (בהתאם להכשרת הבשר)
אופן ההכנה-
שלב ראשון: הכנת המילוי
- משרים את 800 גרם הג'רישה ב-2.5 ליטר מים כשעה. בינתיים מכינים את המילוי.
- במחבת רחבה, מטגנים את הבצל עד הזהבה.
- מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים היטב ומטגנים תוך ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים.
- מתבלים בכמון, מלח ופלפל. מבשלים עוד כ-5 דקות עד שהבשר מחליף צבע, ומניחים להתקרר.
- אחרי שהתקרר מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומערבבים היטב.
שלב שני: הכנת הבצק
- מסננים את הג'רישה ומחזירים לקערה.
- מוסיפים את הסולת, הקמח, הכמון והמלח.
- לשים היטב עד שמתקבל בצק חלק. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים בהדרגה. אפשר ללוש גם במיקסר עם וו לישה.
שלב שלישי: הרכבת הקובות
- קורצים כדורים במשקל כ-40 גרם כל אחד.
- יוצרים שקע בכל כדור וממלאים במילוי הבשר.
- סוגרים בעדינות לצורת אליפסה (אצרף לכם גם סרטון הדגמה שיעזור למי שפחות מנוסה). מטגנים בשמן עמוק עד להשחמה יפה וזהובה.
זהירות זה ממכר!
הערות ושידרוגים-
- יוצאות בערך 60 קובות מהכמות הזו.
- אפשר לטגן ישר או להקפיא את הקובות לפני הטיגון.
- הקובה נשמרת מעולה בהקפאה ואפשר לטגן אותה קפואה, בלי צורך להפשיר.
